Canaiolo er en italiensk druesort, der primært bruges til at lave rødvin i Toscana-regionen i Italien. Druesorten er særligt kendt for sin brug i produktionen af Chianti Classico-vinene, hvor den ofte blandes med andre sorter som Sangiovese og Colorino for at give en blanding med god balance mellem smag, aroma og tanniner.
Canaiolo-druerne er kendt for at producere vin med en blød smag og en mild aroma af røde frugter, herunder kirsebær og hindbær. Druesorten har en tendens til at være lidt følsom overfor skadedyr og sygdomme og kræver derfor regelmæssig pasning for at opretholde en høj kvalitet af druerne.
Vinmagere bruger ofte Canaiolo-druerne til at fremhæve de bløde smags- og aromaegenskaber af deres vin og til at modvirke de tanniner, der ofte er til stede i druesorter som Sangiovese. Canaiolo-druer trives bedst i varme og solrige klimaer og modner ofte sent i forhold til andre druesorter.
