Produktserie: Domaine Arnoux-Lachaux

Efter sonen Charles ankomst halveras skördeutbytet, vinerna vinifieras med inget eller minimalt svavel och så långt det är möjligt i hela druvklasar samtidigt med så lite ingrepp som möjligt. Vinet är därför nu med mycket mer precision, harmoni, elegans och framstår som väldigt naturligt och troget Bourgognes terroir. De är raffinerade och tajta och Charles har återtagit domänen i högsta ligan. Hans mentor Leroy har utan tvekan ett inflytande på honom.

Ingen tvekan om att det är framtidens domän, som många Bourgogneälskare nu också letar efter.

Charles Lachaux är bara 29 år gammal, men han är ansvarig för att driva familjedomänen Arnoux-Lachaux (tidigare känd som Robert Arnoux), med 14 hektar vinstockar spridda över några av Bourgognes toppfält.

Lachaux tar ett empiriskt tillvägagångssätt snarare än ett strikt vetenskapligt, och tittar noga på vad som fungerar bäst. I vingårdarna har han anammat teknikerna från Lalou Bize Leroy, som låter vinrankorna växa lite mer och inte mekaniskt avslöjar dem. All trimning, som görs mycket sent, görs för hand och baseras på observation. Lachaux menar att det finns mer precision på detta sätt, och för honom är det viktigt att varje vinstock behandlas olika. "På natten drömmer jag om vad vi gör i vingården", säger han. "På den tiden ansågs Lalou vara helt galen. Hon anses fortfarande vara galen av vissa. "Den första plöjningen under vinstocken görs också manuellt. "Vi försöker bli enklare med färre maskiner och mer manuellt arbete."

"Inom vinproduktion är det som gläder ögonen inte bra", säger han. Förr ansågs rena rader utan gräs vara ett tecken på god vinproduktion. 'Istället för rena, prydliga vinstockar har vi grenar överallt; det handlar om att respektera vinstockens kretslopp. '

Lachaux har bekämpat sjukdomar med hjälp av en beskärningsmetod som kallas Guyot Poussard. Detta är en gammal teknik som respekterar flödet av vin från juice. Han har också utfört curettage och sågat död ved från de drabbade vinstockarna med hjälp av en liten motorsåg. Resultatet är inte mer Esca (en av huvudsjukdomarna), bättre skördar och friska vinstockar. Men det tar tid: för hans halva hektar stora Suchot-tomt tog det 36 dagar (han arbetade ensam), och för hans tredje hektar stora gård i Romanee St Vivant tog det 20 dagar. Men för gamla vinstockar i kända vingårdar är det värt att göra.

Han har ingen ekologisk eller biodynamisk cirkulation, även om 95% av produkterna han sprejar är ekologiska. De senaste fyra åren har han använt några växtbaserade sprayer som ännu inte är certifierade. Charles är övertygad om att framtiden kommer att innebära rörelser bortom biodynamiken och att det inte är bra att vara beroende av koppar (tillåtet och ganska viktigt i biodynamisk odling där dunmögel är en risk). Problemet med biodynamik för honom är också att det bara spelar roll vad man sprejar med, men inte hur man jobbar.

Han har vingårdar i 15 appellationer. "Vi letar efter de mest nyanser vi kan ha", säger Lachaux. 'Jag letar efter skillnader mellan vinerna; Jag låter appellationerna tala. '

Lachaux menar att med de höga priser som Bourgogneproducenterna får för sitt vin kan det finnas en risk för självgodhet. "Många tillverkare arbetar för att vara säkra", säger han. "Det finns för många viner som är en besvikelse för priset. Nu är det ganska enkelt att ta fram ett bra vin utan misstag. Med priset på Bourgogne, om vi inte flyttar längre, vem skulle annars göra det i vinvärlden? "Han tillägger," alltför många människor brinner mer för pengarna de vill tjäna än vinet. Folk tänker på pengar. '

Ett av hoten mot Bourgogne är på grund av vinernas extrema värde, successionsprocessen kommer att innebära att familjemedlemmar som vill stanna kvar i vingården inte kan köpa ut andra familjemedlemmar som inte gör det. Som ett resultat måste domäner säljas. Detta börjar till exempel redan med Pinaults köp av Rene Engel. "Om några år kommer vi att sluta som Bordeaux", säger Lachaux. 'Du tappar lite av den burgundiska andan; du förlorar lite av din själ. '

Lachaux spelar det inte säkert. Han har planterat om en del av vingården Aux Regniots som tidigare var ockuperad av ett mandelträd. Denna tomt har återplanterats med en otroligt hög täthet på 25 000 plantor pr. Ha, med varje vinstock på en trästav.

Han använder också ett helt kluster i sin vinframställning. De flesta av byns viner är till 70 % hela gäng, och utöver detta är allt i stort sett 100 %. För hela klasar lägger han bara druvorna i karet (storleken varierar beroende på tomten). Efter detta startar jäsningen och det finns inget recept på hur man kontrollerar detta: det bedöms efter smak. Vanligtvis pressas vinet ut efter 10-11 dagar, så det finns ingen kall förblötläggning eller efterjäsning. Han är inte heller intresserad av ny ek och använder 10% i byviner och stiger till max 30% i Grand Crus.

Charles Lachaux älskar vin och han förstår vin, och vi misstänker att det är därför han gör några väldigt spännande viner.