Välkommen till del 2 av Bubblor för nybörjare. I första delen tittade vi på de stora typerna av mousserande vin. Nu dyker vi ner i den fråga som ligger bakom alltihop: var kommer egentligen de små bubblorna ifrån?
Det korta svaret är att bubblorna inte pumpas in som i läsk. De uppstår naturligt under vägen, och sättet det sker på har faktiskt en hel del att säga om hur vinet smakar. Låt oss ta det lugnt och utan tekniska krumbukter.
Vad du lär dig
- Hur bubblorna kommer in i vinet från första början
- Skillnaden mellan de två viktigaste metoderna
- Varför metoden påverkar stilen och smaken i ditt glas
Bubblorna kommer från en extra jäsning
Allt vin börjar med en jäsning, där jästen förvandlar druvsaftens socker till alkohol. Under vägen bildas det också en gasart, koldioxid, men i vanligt stilla vin slipper den ut.
Hemligheten bakom bubblor är att man ger vinet en extra jäsning, ett slags runda två. Man tillsätter en liten mängd socker och jäst till det färdiga vinet och stänger in det, så att gasarten inte kan slippa ut. Den fångas i stället i vinet, och det är just de fångade bubblorna du ser stiga uppåt när du häller upp.
Tänk på det som en liten, kontrollerad jäsning i ett slutet rum. Eftersom gasarten inte kan ta sig någonstans blir den en del av vinet. Det avgörande valet är nu: var ska den extra jäsningen ske? På flaskan, eller i en stor tank? Det är här de två huvudmetoderna skiljer sig åt.
Den traditionella metoden
Vid den traditionella metoden (du möter den också som méthode traditionnelle eller champenoise) sker den extra jäsningen inne i den enskilda flaskan. Vinet hälls på flaska tillsammans med lite socker och jäst, kapsylen sätts på, och så får bubblorna bilda sig precis där de blir kvar.
Det speciella är att vinet får vila på de använda jästresterna under lång tid efteråt, ofta i flera år. Den långa vilotiden ger vinet små, fina bubblor och några helt karakteristiska dofter och smaker som påminner om nygräddat bröd, brioche och rostade nötter. Det är den varma, jästa tonen som många känner igen och tycker om i till exempel champagne.
Det är ett omsorgsfullt och tidskrävande sätt att göra bubblor på. Champagne görs alltid så, och detsamma gäller fransk crémant och spansk cava. Resultatet är ofta ett vin med djup och en krämig känsla av bubblor som är fina som en viskning snarare än ett brus.
Tankmetoden
Den andra vägen kallas tankmetoden (på italienska och franska känner du den kanske som Charmat). Här sker den extra jäsningen inte i varje enskild flaska, utan i en stor, sluten ståltank, där många liter vin får bubblor på en gång. Först efteråt tappas vinet på flaska under tryck, så att bubblorna följer med.
Den här metoden är snabbare, och eftersom vinet inte vilar länge på jästresterna behåller det en mer ren och fruktig karaktär. Du får mer sällan de bakade, briocheaktiga tonerna. I stället träder druvans egen friskhet fram, ofta med dofter av blommor, päron och citrus.
Det mest kända vinet från tankmetoden är prosecco från Italien, gjort av druvan Glera. Stilen är lätt, fruktig och festlig, och det är nog inte en slump att just prosecco har blivit vardagsbubblornas favorit.
Vad det betyder för smaken
Så varför ska du som nybörjare överhuvudtaget bry dig om var jäsningen sker? För att det ger dig en liten nyckel till att välja efter smak.
Vill du ha ett vin med djup, fina bubblor och en varm ton av bröd och nötter, så pekar den traditionella metoden åt det hållet. Vill du hellre ha något lätt, friskt och fruktigt som smakar av blommor och frukt, så är tankmetoden ett bra ställe att leta på.
Det är två olika stämningar snarare än en rangordning. Den ena är inte finare än den andra, de passar bara till olika lustar och olika kvällar. Och när du väl vet att metoden sätter sin prägel börjar etiketterna plötsligt att ge mer mening.
Kort sagt
- Bubblorna uppstår genom en extra jäsning, där gasarten fångas i vinet i stället för att slippa ut.
- Vid den traditionella metoden sker den extra jäsningen på flaskan, och den långa vilan ger fina bubblor och toner av bröd och brioche.
- Vid tankmetoden sker jäsningen i en stor tank, vilket ger en frisk och fruktig stil.
- Champagne, crémant och cava görs traditionellt, medan prosecco görs med tankmetoden.
- Metoden är en användbar nyckel för att välja: djup och bröd, eller friskhet och frukt.
Vanliga frågor
Är bubblor från tankmetoden av sämre kvalitet?
Nej. Det är bara en annan stil. Tankmetoden framhäver druvans friskhet och frukt, medan den traditionella metoden ger djup och bakade toner. Båda kan vara välgjorda och härliga, det handlar om vad du är på humör för.
Varför smakar vissa bubblor av bröd eller brioche?
Det kommer av att vinet har vilat länge på jästresterna efter den extra jäsningen, som det sker vid den traditionella metoden. Den varma, bakade tonen är ett av kännetecknen för bland annat champagne.
Redo för nästa steg?
Nu vet du var bubblorna kommer ifrån, och varför metoden färgar smaken. I nästa del tittar vi på ett ord som du möter på nästan alla flaskor, nämligen brut, och vad det egentligen säger om vinets sötma. Läs med i Torrt eller sött? Förstå brut.
Ta dig gärna tid att smaka dig fram och känna skillnaden mellan en frisk, fruktig stil och en med mer djup. Du är välkommen att titta förbi vårt utbud av mousserande vin när lusten infinner sig. Och kom ihåg att den bästa flaskan är den du själv tycker om, tillsammans med den mat och det sällskap du håller av.