Domaine Arnaud Baillot Savagnin Côtes du Jura 2022

Classic savagnin från Jura med friskhet, djup och karaktär.

Denna Côte du Jura är gjord på 100% savagnin från den södra delen av Jura. Vinrankorna är i genomsnitt 45 år gamla och odlas enligt hållbara principer med fokus på låg avkastning och optimal mognad i varje enskild parcel.

I glaset framstår vinet ljust och elegant. Doften bjuder på noter av gyllene äpplen, citron, mandel och en diskret hint av torkade örter och skogsbotten. Smaken öppnar friskt och precis med en livlig syra, som gradvis övergår till en mer rund och fyllig textur, där mogna äpplen åtföljs av en fin salt mineralitet och de karakteristiska nötiga nyanserna som savagnin är känd för.

Ett självklart sällskap till mogna ostar, fågel, svamprätter eller fisk med smörbaserade såser. Vinet kan njutas ungt för dess friskhet, men kommer att utveckla ytterligare komplexitet under de nästa 5-8 åren.

Druvorna kommer från kalkrika jordar i närheten av Rotalier, där de gamla vinrankorna bidrar med koncentration och komplexitet. Kombinationen av Juras svala klimat och savagnins naturligt höga syra ger viner med både spänstighet och lagringspotential.

Druvorna skördas manuellt och sorteras noggrant. Jäsningen sker spontant utan tillsats av svavel, och vinet lagras därefter 12 månader på ekfat, varav 10% är nya. Vinet tappas utan filtrering för att bevara så mycket karaktär och textur som möjligt.