Sötma

Sötma är den söta smak du upplever i ett vin, och den kommer främst från det socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. Under jäsningen omvandlar jästen druvornas socker till alkohol, men om processen stannar, eller om druvorna från början var mycket sockerrika, blir det ett restsocker kvar. Det är detta restsocker du känner som sötma. Viner delas vanligtvis in efter sötmegrad från torrt över halvtorrt och halvsött till sött, och söta viner som dessertvin kan ha ganska hög sockerkoncentration som uppnås genom till exempel sen skörd, ädelröta, torkning av druvorna eller tillsats av druvsprit.

Sötma betyder mycket för hur ett vin smakar och passar till mat. En viktig poäng är att syra och sötma samspelar: en frisk syra lyfter ett sött vin och hindrar det från att verka kladdigt, medan sötman omvänt dämpar både syra, beska och stramhet. Därför kan ett vin med tydligt restsocker ändå upplevas som balanserat och levande.

Du kan ofta ana sötman före första smaken, eftersom socker gör vinet mer trögflytande och ger tydligare "ben" eller tårar på glasets insida. Var dock uppmärksam på ett vanligt missförstånd: ett vin med hög alkohol kan ge en varm, nästan sötaktig känsla på tungspetsen utan att innehålla nämnvärt socker. Lär dig att skilja den värmen från äkta sötma.