Alla begrepp

Dessertvin

Dessertvin är en samlingsbeteckning för söta viner där druvornas naturliga socker har koncentrerats. Sötman kan uppnås på flera sätt. Vid sen skörd hänger druvorna kvar längre på stocken och utvecklar mer socker. Ädelröta, en gynnsam svamp som också kallas Botrytis cinerea, torkar in druvorna på stocken och koncentrerar sockret, och den känner du bland annat igen från Sauternes. Med den så kallade passito-metoden läggs druvorna att torka efter skörden, så att vattnet avdunstar och smaken samlas, som man ser i italienskt Vin Santo. Isvin görs av druvor som fryser på stocken och skördas frusna, medan förstärkta söta viner som portvin och sherry får druvsprit tillsatt så att en del av sockret bevaras.

Det som skiljer en god dessertvin från något kladdigt sött är balansen. Sötman följs av en frisk syra som lyfter vinet och gör det levande i stället för tungt. Därför smakar många dessertviner av koncentrerad frukt, torkad frukt, honung eller karamell, samtidigt som de känns välavvägda.

Du känner igen dessertvin på den fylliga, sirapsaktiga texturen och den tydliga sötman, och den serveras vanligtvis i mindre glas, eftersom lite räcker långt. En vanlig missuppfattning är att alla söta viner är likadana. I praktiken spänner kategorin vitt, från lätta och blommiga till djupa och förstärkta, beroende på metod och druvor.