Alla begrepp

Ädelröta

Ädelröta är en helt särskild svampinfektion på mogna druvor, orsakad av svampen Botrytis cinerea. Under rätt väderförhållanden, där fuktiga morgnar avlöses av torra, soliga och blåsiga dagar, angriper svampen druvorna utan att förstöra dem. Istället tränger den in genom druvans skal och får bäret att förlora vatten och skrumpna ihop. Resultatet är att socker, syra, glycerol och aromämnen koncentreras kraftigt i den kvarvarande saften. Det är just denna koncentration som gör ädelröta så uppskattad bland vinmakare, för samma svamp under ständigt blöta förhållanden ger istället den oönskade gråmöglet, som bara förstör skörden.

För dig som dricker betyder ädelröta några av världens stora söta vita viner. Vinerna är rika och honungslika med dofter av torkad aprikos, fikon och saffran, och glycerolen ger en mjuk, fyllig munkänsla. Klassiska exempel är Sauternes i Bordeaux, gjort på bland annat Sémillon, samt de tyska Beerenauslese och ungerska Tokaji Aszú. Sockerhalten i musten kan bli mycket hög, och vinerna spänner från de lättare tyska typerna med låg alkohol till de fylligare franska.

En utbredd missuppfattning är att all röta på druvor är dålig. Ädelröta är den enda form av röta som vinmakare välkomnar, men det kräver en hårfin balans i vädret, och därför är dessa viner sällsynta och arbetskrävande att göra.