Druvsort

En druvsort är den bestämda typ av vindruva som ett vin är gjort av, till exempel Chardonnay, Riesling eller Nebbiolo. Nästan allt klassiskt vin görs på arten Vitis vinifera, och även om det finns tusentals dokumenterade sorter är det bara några få hundra som lämpar sig för vin, och under femtio som används i stor skala runt om i världen. Varje sort har sitt eget genetiska bagage som sätter de yttre ramarna för vad du kan smaka och dofta. Bärens storlek, skalets tjocklek och färg har stor betydelse: små bär ger en mer koncentrerad smak, och det är särskilt i skalet som arom och färg gömmer sig.

Druvsorten är den viktigaste enskilda faktorn för hur ett vin smakar, innan årgång och produktionssätt kommer in i bilden. Det är också anledningen till att sorten ofta säger något igenkännbart: Sauvignon Blanc håller på sin friskhet, Riesling doftar tydligt redan innan jäsning, och Nebbiolo ger fylliga röda viner med markanta tanniner och en ljus, nästan orangeröd färg.

En utbredd missuppfattning är att blå druvor alltid ger rött vin. Saften är nämligen som regel färglös, och det är bara skalets pigment som färgar. Därför går det utmärkt att göra vitvin på många blå sorter, om skalet hålls utanför processen.