2002 startade den lilla unika vingården Dominio do Bibei i området Ribeira Sacre, som ligger i Galicien. Här i nordvästra hörnet av Spanien finns ett fantastiskt spännande vinområde, som är ett av de kommande kultområdena i Spanien.
Atlanten har en helt avgörande och svalkande faktor, vilket tydligt upplevs i Ribeira Sacres vinstil. Den kalla havsluften möter det varma fastlandet här. Detta ger många svala morgnar och en hel del molniga dagar med regn, vilket gör området mer frodigt och grönt än de flesta andra delar av Spanien. Kontrasten mellan dag- och natttemperaturer gynnar långsam mognad, vilket hjälper till att ge en bra syrabalans.
Vingården ligger i den mest svåråtkomliga delen av Ribeira Sacra, nära Bibeifloden. Floden bidrar till att säkerställa en mångsidig flora och hjälper till att upprätthålla ekosystemet. Ett dramatiskt och vackert område med stora höjdskillnader. Branta sluttningar med raviner och dalar, prydda av stora gamla kastanjer och ekar vackert kompletterade med lavendel och kamomill.
Domino do Bibei drar full nytta av det unika klimatet och specialiserar sig på att göra autentiska viner från lokala druvor.
De prioriterar frukten och kvaliteten på druvorna. Deras önskan är att vinerna förmedlar terroirens uttryck genom ett jordbruk som respekterar naturen, vilket innebär vinproduktion med minsta möjliga ingrepp och omsorg.
Här upplever vi viner med lite lägre alkoholprocent, med en fin frisk mineralitet och syra. Viner som är välbalanserade och har en utsökt elegans och komplexitet, och som sticker ut rejält från de klassiska spanska vinerna.
Vingårdarna är gjorda som stenterrasser, utskurna och byggda upp i de brant sluttande kullarna, vilket är ett enormt och utmattande arbete i den svåråtkomliga terrängen. Terrasserna är planterade med vinrankor, som varierar mellan 15 år och 100 år. Läget är mellan 200-700 meter över havet. Jordmånen är mycket komplex men består huvudsakligen av skiffer och granit med avlagringar av både lera, kvarts och fältspat. Här odlas endast lokala druvor som Mencia, Souson, Caino, Brencellao, Mouraton, Garnacha och Godello.
Idag finns det totalt 125 hektar mark för fastigheten, dock endast cirka 40 hektar planterade med vinstockar.
Vinkällaren är inbyggd i sluttningar och med underjordiska faciliteter för att minimera deras visuella påverkan på det vackra landskapet. Detta har gjort det möjligt att använda bioklimatiska system för kylning och för att utnyttja gravitationen i vinproduktionen. Alla tillsammans bidrar till att ge deras viner en unik identitet.
De första åren skapades vinerna av vinmakaren Iria Otero Mazoy med hjälp av det välkända vinmakarparet från Priorat, Sara Perez och René Barbier Jr.
2015 headhuntades den skickliga vinmakaren, oenologen Paula Fernández Trabanco, från vingården Dominio de Tares, och har nu fullt ansvar för framställningen av de fantastiska vinerna.
Vinifieringen är helt traditionell och allt görs manuellt för hand. De har en förkärlek för gamla begagnade fat och lång lagring på flaska innan de släpps.
Allt är enligt ekologiska och biodynamiska principer.
