Välkommen till fjärde delen av vår serie Vin till maten. Hittills har vi varit inne på de enkla principerna, det röda köttet och fisken. Nu tittar vi på två av de mest använda ingredienserna i det danska köket: kyckling och fläskkött.
Det fina med just dessa två är att de är lätta att ha att göra med. De skrämmer inte vinet, och de öppnar dörren till både vitt och lätt rött. Låt oss göra dig trygg i valet, så att du kan hälla upp utan att tänka för mycket på det.
Vad du lär dig
- Varför kyckling och fläskkött är några av de mest mångsidiga råvarorna att hitta vin till
- När du ska gå efter ett vitt, och när ett lätt rött passar bättre
- Hur tillbehöret och tillagningen ofta avgör mer än själva köttet
- Ett par säkra val till både vardagen och festen
De mångsidiga kötttyperna
Kyckling och fläskkött har en mild, vänlig smak. De är inte kraftiga som nötkött, men inte heller så ömtåliga som en lätt fisk. De ligger på ett behagligt ställe mittemellan, och det är just därför de är så lätta att para ihop.
Tänk på kycklingbröst eller en mör fläskkotlett som en neutral bakgrund. Smaken finns där, men den fyller inte allt. Det betyder att du har fritt spelrum att välja ett vin som passar till hur du tillagar köttet, och vad du serverar till. Få andra råvaror ger dig så många möjligheter.
En liten poäng att ha med sig: ju fetare köttstycke, desto mer kan vinet ha att erbjuda. Ett magert kycklingbröst ropar efter något lätt, medan en saftig fläskstek med knaprig svål gärna kan ta emot lite mer fyllighet.
Vitt eller lätt rött vin?
Här är den enkla tumregeln: ju lättare rätten är, desto lättare vin. Det handlar om att matcha vikt med vikt, precis som du inte skulle servera en tung sås till ett spinkigt fiskstycke.
En ångad eller pocherad kyckling är lätt och delikat. Den trivs med ett friskt vitt vin som har ett bra syraspel. Tänk på syran som ett stänk citron över maten: den lyfter smaken och håller munnen frisk mellan varje tugga.
När du däremot grillar eller steker händer det något. Tillagningen ger köttet mer kraft och djup, även om det fortfarande är kyckling eller fläsk. Då kan ett lätt rödvin plötsligt vara det rätta. Välj ett med frukt och mjuk textur framför ett med kraftiga tanniner, som annars hör till det röda köttet. Ett lätt, fruktdrivet rött har en vänlighet som klär de två kötttyperna väl.
Med andra ord: sättet du lagar maten på betyder ofta mer än själva köttet, när du ska välja mellan vitt och rött.
Låt tillbehöret guida dig
Det är nämligen sällan kycklingen ensam du hittar vin till. Det är hela rätten. Tillbehöret och såsen drar ofta lasset, och det är goda nyheter, för då vet du var du ska titta.
Finns det en krämig sås med smör eller grädde får vinet gärna ha lite mer fyllighet, så att det kan följa med rikedomen i rätten. En frisk syra i glaset hjälper samtidigt till att skära genom det feta, så att maten inte känns tung. Det är samma effekt som ett stänk citron på en gräddtårta.
Är rätten däremot lätt kryddad eller har ett syrligt inslag, till exempel från citrus eller en frisk sallad, så akta dig för alltför kraftiga viner. Här klarar sig ett friskt, inte alltför fatlagrat vitt vin fint. Det möter rätten i ögonhöjd istället för att överrösta den.
Och finns det sötma med i spelet, kanske en barbecuesås eller lite äpple till fläskköttet, så fungerar ett lätt, fruktdrivet rödvin ofta riktigt bra. Frukten i vinet räcker ut handen till sötman i maten.
Ett par säkra val
Låt oss samla ihop det till några val som du kan gå till med ro i magen.
Till vardagen
Ett friskt, okomplicerat vitt vin är din vän till den snabba kycklingen i ugnen eller den stekta kotletten. Välj ett med bra syra och ljus frukt, så håller det rätten frisk utan att göra något stort väsen av sig. Till en grillad kyckling kan du istället sträcka dig efter ett lätt rödvin med mjuk frukt.
Till festen
Ska det vara lite finare, så låt rätten bestämma. En fläskstek med en rik sås kan bära ett vitt vin med mer fyllighet och en mjuk, krämig textur. En långtidsstekt kyckling med djupa smaker trivs med ett lätt till medelfylligt rödvin med charm och frukt framför hårda tanniner.
Om du är det minsta tveksam, kom då ihåg regeln om vikt: en lätt rätt med ett lätt vin är den säkraste matchning du kan göra. Den kombinationen sviker dig sällan.
Kort sagt
- Kyckling och fläskkött är milda och mångsidiga och passar till både vitt och lätt rött vin
- Lätta tillagningar som ångning ropar efter ett friskt vitt vin, medan grill och stekning öppnar för ett lätt rödvin
- Tillbehöret och såsen avgör ofta mer än själva köttet
- Krämiga såser får gärna mötas av vin med både fyllighet och frisk syra
- Är du tveksam, matcha då lätt rätt med lätt vin
Vanliga frågor
Kan man dricka rödvin till kyckling?
Ja, och det är inget fel med det. Välj ett lätt, fruktdrivet rödvin utan kraftiga tanniner, särskilt om kycklingen är grillad eller långtidsstekt. Det ger en fin matchning.
Vad gör jag om det finns en kraftig sås till?
Låt såsen guida dig. En rik, krämig sås trivs med ett vin som har lite mer fyllighet, gärna med en frisk syra som skär genom det feta och håller munnen frisk.
Redo för nästa steg?
Nu har du koll på de mångsidiga kötttyperna, och du har ett par säkra val i bakfickan. I nästa del tittar vi på ett av de mysigaste kapitlen av alla, nämligen vin till ost, där det väntar både överraskningar och självklara kompanjoner.
Titta gärna förbi vårt sortiment och hitta en flaska som frestar dig. Och kom så ihåg det viktigaste: den bästa matchningen är det vin du tycker om, till den mat du tycker om. Resten är bara en fin ram kring en mysig stund.