Mammolo är en gammal, inhemsk toskansk druva, och namnet täcker faktiskt en grupp genetiskt skilda sorter. I litteraturen har fem distinkta Mammolo-typer identifierats, som sannolikt härstammar från Mammolo Nero och Mammolone di Lucca. Genetiskt är druvan släkt med bland annat Biancella, Caloria, Colombana Nera, Pollera Nera, Sciaccarellu och Malvasia Montanaccio samt andra korsikanska sorter. Genom en naturlig korsning med Moscato Violetto och Sangiovese är Mammolo dessutom farfar till Ciliegiolo.
I Italien hittar du uteslutande Mammolo i Toscana, närmare bestämt i provinserna Arezzo, Grosseto, Lucca, Pistoia och Siena. Det är en sällsynt druva, och per 2010 fanns det mindre än hundra hektar planterade i regionen. Druvan odlas även på Korsika, dit den efter allt att döma kom under italienskt styre från det elfte till det artonde århundradet, samt i USA och Australien.
Mammolo är en kraftig, upprättväxande vinstock med god och regelbunden avkastning, och den anses härdig och rustik. Den knoppas efter Sangiovese, men mognar tidigare, vanligen i senare hälften av september eller i början av oktober. Klasarna är medelstora till stora och pyramidformade med stora, runda, rödblå bär. Skalet är tjockt, vilket gör druvan lämplig för lufttorkning. Ett par förhållanden kräver uppmärksamhet i vingården: antocyaninerna är instabila, så färgen avtar med tiden, och det gör klonurvalet viktigt. Druvan är dessutom känslig för botrytis beroende på klasens kompakthet. Mammolo trivs bäst i lerrika, alkaliska jordar med en viss natriumhalt och spår av sand, medan alltför bördiga jordar ger tunna, mindre intressanta viner.
I glaset används Mammolo framför allt som en blanddruva, och den förekommer sällan på egen hand. Den ingår i appellationer som Carmignano, Chianti, Morellino di Scansano, Monteregio di Massa Marittima, Colli di Luni, Montecucco, Rosso di Montepulciano och Vino Nobile di Montepulciano, och från omkring tio procent och uppåt blir den igenkännbar i en blandning. Druvan ger torra rödviner och kan även användas till viner av sen skörd. Vinerna oxiderar snabbt, och det bidrog till att sorten började gå ur modet från 1960-talet.