Pecorino är en vit druvsort med rötter i centrala Italien. Den har sin tyngdpunkt i Marche, där den finns dokumenterad ända tillbaka från 1876 kring Arquata och i provinsen Ancona, och odlas idag även flitigt i grannregionen Abruzzo. Dessutom hittar du den i mindre omfattning i Lazio, Umbrien och Toscana. Namnet härstammar enligt uppgift från de pecorini (fårherdar) som åt druvorna medan de drev sina flockar genom dalarna.
Det är en robust och anspråkslös sort som trivs bäst i svalare mikroklimat och leriga jordar med låg kalkhalt. Avkastningen är vanligtvis låg, och druvorna är särskilt rika på äppelsyra. Det ger viner med markant syra och ett friskt, levande uttryck, oftast med en alkoholhalt kring 14 till 14,5 procent.
I glaset är Pecorino ofta medelfyllig med örtiga toner av salvia, timjan och mynta samt ett inslag av frasigt äpple, päron och en balsamisk nyans. Stilen varierar dock efter ursprung. I Marche görs vinerna gärna med förlängd skalkontakt, vilket ger mer fyllighet och högre torrextrakt. I Abruzzo är de vanligtvis utan maceration och därmed lättare och friskare i profilen.
Pecorino används både till torra vita viner på druvan ensam, till mousserande vin och till söta viner. Den ingår dessutom som blanddruva i flera DOC:er, bland annat Offida, Falerio dei Colli Ascolani, Colli Maceratesi och Controguerra. Efter en period då sorten höll på att försvinna har den under senare år kommit starkt tillbaka, och den odlade arealen har vuxit markant sedan början av 2000-talet.
Med sin friska syra och sitt örtiga, fruktdrivna uttryck är Pecorino ett vitt vin som klär bordet. Den fungerar fint till fisk och skaldjur, till lätta sallader och pastarätter, och du kan tryggt ge den plats om du har lust att utforska en av de mer intressanta vita druvorna från centrala Italien.