Den unge Pierre-Yves Colin blir snabbt en av de mest erkända vinproducenterna i Bourgogne. Han har gjort vin på Marc Colin, familjens Domaine, i över 10 år. Han studerade enologi i Beaune och arbetade på Chalk Hill samt vingårdar i norra Rhône, Languedoc och Loire innan han återvände till Bourgogne. Han och hans fru Caroline, Jean-Marc Moreys dotter, grundade sitt eget företag och gjorde totalt 150 lådor vin från fem appellationer i sin debutårgång 2001.
Tillvägagångssättet på både fälten och vingården är naturligt och icke-interventionistiskt. På Domaine Marc Colin tog han bort användningen av herbicider i de flesta vingårdar och gick över till plöjning, vilket fördjupar rotsystemet och förbättrar vinets smak. Han följer samma procedur i sin egen vingård. Ca. 60 % av den totala produktionen kommer nu från vingårdarna i Chassagne och Saint Aubin. De köpte en ny press 2006 och Pierre-Yves skördar nu det mesta av den inköpta frukten med sitt eget team. Produktionen av 1er och Grand Crus är fortfarande minimal - bara 2 eller 3 fat från varje vingård.
Saften pressas ner på fat före primärjäsning och sedan låter Pierre-Yves vinet vila så mycket som möjligt. Jäsningen initieras alltid av naturlig jäst, och vinerna pumpas inte och de filtreras inte heller.
Pierre-Yves föredrar också ovanliga rätter - ca. 80 % av dem är 50 % större än vanliga Bourgogne-fat. Beroende på årgång lagras de flesta av de bästa vinerna på ny ek, men de större faten minimerar inverkan av ek och fördröjer även malolaktisk jäsning. Källaren hålls också väldigt kall för att ytterligare fördröja malolaktisk jäsning - som helst slutar 8-9 månader efter skörd. Ca. 18 månader efter skörden tappas vinet på flaska. Den förlängda elévage hjälper till att bevara aromatisk intensitet och renhet, samt ger vinerna den rätta balansen för långtidslagring.
