Vermentino är en vit druva med hjärtat stadigt planterat i Medelhavet. Den förknippas främst med Sardinien och södra Frankrike, och den odlas i stor skala på Sardinien och Korsika samt i Provence och Languedoc. Du hittar den också längs kusterna på det italienska fastlandet, inte minst i Liguria och Toscana, där det havsnära läget och det varma klimatet klär druvan väl.
Det är en druva som mognar sent på säsongen och växer med måttlig till kraftig vitalitet. I vingården visar den ett gott motstånd mot både mögel och mjöldagg, vilket gör den tacksam att arbeta med. Ampelografiskt kännetecknas Vermentino av mellanstora klasar med små till mellanstora bär som har tjocka skal. DNA-analyser pekar på ett släktskap med Malvasia och andra mediterrana vita sorter, och det är värt att notera att den sardiska varianten genetiskt skiljer sig från den franska Rolle.
I glaset ger Vermentino torra vita viner, och det är särskilt den höga syran och den tydliga mineraliteten som definierar stilen. Det är friska, livliga viner med en salt kant som speglar de kustnära markerna där druvan ofta kommer ifrån. Just friskheten gör dem till behagliga följeslagare till ljusa rätter och allt som kommer från havet.
Vermentino är en mångsidig druva som används på två sätt. Den uppträder som basvin i blandningar, där den bidrar med struktur och spänstig syra, och den får sin egen scen i de många varietala uttrycken, där druvans karaktär får stå tydligt fram. Vill du förstå Vermentino är det värt att smaka tvärs över ursprung, för skillnaden mellan en sardisk och en sydfransk tolkning berättar en hel del om hur terroir formar en och samma druva. Oavsett var flaskan kommer ifrån är det den torra, mineraliska friskheten som binder dem samman.