Vin Santo del Chianti Classico DOC är Toscanas klassiska dessertvin, gjort på torkade druvor i själva Chianti Classico-zonen mellan Firenze och Siena. Det är ett sött passito-vin med djupa rötter i området, och det är resultatet av en långsam, tålmodig produktionsmetod som skiljer det från de flesta andra italienska viner.
Den klassiska vita versionen bygger på minst 60% Malvasia Bianca di Candia, Malvasia Bianca Lunga (även kallad Malvasia del Chianti) och/eller Trebbiano Toscano, medan andra auktoriserade vita druvor utgör resten. Vid sidan om finns en variant kallad Occhio di Pernice, som främst baseras på Sangiovese och ger ett dessertvin i nyanser från bärnsten till skär. Båda versionerna hör till de mest karaktärsfulla söta viner du hittar från denna del av Toscana.
Det speciella med Vin Santo ligger i tillverkningen. Efter skörden läggs druvorna att torka inomhus (eller i solen) i omkring tre till fyra månader, så att sockret koncentreras innan de pressas. Denna torkningsprocess, appassimento, är själva grunden för vinets fyllighet och sötma. Därefter följer en långsam och naturlig jäsning som ofta sträcker sig över månader eller år, driven av årstidernas skiftande temperaturer.
Mognaden sker i små traditionella fat kallade caratelli, som vanligtvis rymmer mellan 50 och 300 liter. Reglerna föreskriver en lagring på minst tre år, varav minst 24 månader ska vara på caratelli. Det är en process som kräver tid och hantverk, och som förklarar varför detta vin har en så markant plats i den toscanska vintraditionen.
Vin Santo njuts klassiskt som avslutning på en måltid, gärna i sällskap med mandelkakor eller ost. Om du är nyfiken på Toscanas söta sida och uppskattar viner med historia och fördjupning bakom, är det en stil som är värd att lära känna.