Bottensats

Bottensats är den fällning som lägger sig i botten av jäskärl och lagringstankar eller fat medan vinet blir till. På franska och i fackspråk stöter du ofta på ordet lies. Bottensatsen består framför allt av förbrukade jästceller, som sjunker till botten när de har omvandlat druvsaftens socker till alkohol, men också av små bitar druvskal, kärnor och andra fasta partiklar från musten. Det är alltså en helt naturlig restprodukt av jäsningen, inte ett tecken på fel.

För dig som dricker har bottensatsen betydelse, eftersom vissa vinmakare medvetet låter vinet ligga på sin egen fällning under en period. När jästcellerna långsamt bryts ned frigörs ämnen som kan ge vinet mer fyllighet, en krämig textur och doftnoter som påminner om bröd eller jäsdeg. Det kallas lagring på bottensats eller sur lie, och du hittar det bland annat i många mousserande viner och i vissa vita viner. Andra viner dras i stället bort från bottensatsen tidigt för att hålla dem fräscha och rena i smaken.

En utbredd missuppfattning är att fällning i flaskan är bottensats. Det grumliga du ibland ser i ett moget rödvin är oftast färg- och garvämnen som har klumpat ihop sig. Bottensats hör främst hemma i källaren, innan vinet är färdigt, där den antingen avlägsnas eller används aktivt av vinmakaren.