Dekantering

Dekantering är när du häller vinet från flaskan över i en karaff innan du serverar det. Det görs av två skäl. Det första är att skilja ett klart vin från den fällning som kan bildas i flaskan, särskilt i äldre rödviner. Med tiden binder färgpigment och garvsyror sig samman och faller till botten som ett fint sediment, och det smakar grynigt och beskt om det hamnar i glaset. Genom att hälla vinet långsamt och lugnt, samtidigt som du stannar så snart fällningen närmar sig flaskhalsen, låter du gruset bli kvar i flaskan.

Det andra skälet är luft. När vinet möter syre öppnar sig ofta doft och smak, och det kan lyfta unga, kraftiga rödviner som verkar slutna eller spända direkt efter öppning. Lite syre mjukar upp intrycket och frigör mer frukt och krydda. Kom dock ihåg att mycket gamla och sköra viner kan tappa i kvalitet snabbt i luft, så här handlar dekantering mest om att avlägsna fällning, inte om att ge massor av luft.

En vanlig missuppfattning är att alla viner har nytta av dekantering. Känsliga vitviner och lätta rödviner klarar sig fint i glaset enbart. Som tumregel tittar du efter synlig fällning eller ett ungt vin med kraftig struktur innan du tar fram karaffen.