Dekantering

Dekantering er, når du hælder vinen fra flasken over i en karaffel, inden du serverer den. Det gøres af to grunde. Den første er at skille en klar vin fra det bundfald, der kan dannes i flasken, især i ældre rødvine. Med tiden binder farvepigmenter og garvestoffer sig sammen og falder til bunds som et fint sediment, og det smager grynet og bittert, hvis det ender i glasset. Ved at hælde vinen langsomt og roligt, mens du stopper, så snart bundfaldet nærmer sig flaskehalsen, lader du grumset blive tilbage i flasken.

Den anden grund er luft. Når vinen møder ilt, åbner duft og smag sig ofte op, og det kan løfte unge, kraftige rødvine, der virker lukkede eller stramme lige efter åbning. Lidt ilt blødgør indtrykket og frigiver mere frugt og krydderi. Husk dog, at meget gamle og skrøbelige vine kan tabe sig hurtigt i luft, så her handler dekantering mest om at fjerne bundfald, ikke om at give masser af luft.

En udbredt misforståelse er, at al vin har gavn af dekantering. Sarte hvidvine og lette rødvine klarer sig fint i glasset alene. Som tommelfingerregel kigger du efter synligt bundfald eller en ung vin med kraftig struktur, før du tager karaffelen frem.