Oxidation

Oxidation är de förändringar som sker när vin kommer i kontakt med syre. Det är samma process som du känner igen från ett skuret äpple eller en banan som blir brun, och i vin visar det sig som förändringar i färg, doft och smak. En liten mängd syre under mognaden är ofta nyttig och bidrar till att göra vinet rundare och mer komplext. För mycket syre drar däremot vinet i fel riktning, och det förlorar sin friskhet.

Du kan ofta känna igen ett oxiderat vin på färgen och doften. Ett vitt vin som har fått för mycket syre blir mörkare och mer gyllene eller brunaktigt, medan ett rött vin kan verka matt och tegelrött i kanten. Doften förlorar den friska frukten och påminner istället om bruna äpplen, nötter eller sherry. I vissa vintyper är den nötiga tonen just önskad, men i ett vanligt friskt vitt vin är den ett tecken på att vinet har passerat sitt bästa.

För att styra oxidationen använder vinmakare bland annat svavel (SO2), som fungerar som en antioxidant och skyddar vinet mot syre under lagring och efter buteljering. En utbredd missuppfattning är att all kontakt med syre är skadlig. I verkligheten handlar det om balans, där små, kontrollerade mängder syre bidrar positivt, medan okontrollerad syresättning förstör.