Tannin

Tannin är en grupp naturliga ämnen (en sorts fenoler) i druvor som framför allt finns i skal, kärnor och stjälkar. När druvorna pressas och rött vin jäser i kontakt med skalen dras tanninerna ut i vinet. Du hittar därför mest tannin i rött vin, medan vitt vin sällan har särskilt mycket, eftersom det vanligtvis görs med kort eller ingen kontakt med skalen. Tannin kan också komma från ekfat under lagring.

Det tannin gör för din upplevelse är framför allt en torr, sammandragande känsla. Det känns som om munnens slemhinnor, kinder och tandkött drar ihop sig och blir lite sträva, ungefär på samma sätt som efter en kopp mycket starkt te. Ju mer tannin, desto kraftigare är denna sammandragande effekt. Tannin bidrar samtidigt till att ge vinet struktur och kropp och är en stor del av anledningen till att många röda viner kan utvecklas fint med åren, för tanninerna blir gradvis mjukare och mer avrundade med lagring.

Ett klassiskt missförstånd är att förväxla tannin med beska eller med syra. Försök att lägga märke till själva den sträva, torra känslan snarare än smaken. Ett bra knep vid bordet: tannin mildras av fet mat. En bit saftigt nötkött eller en välmarmorerad rätt gör ett ungt, tanninrikt rött vin mjukare och mer harmoniskt.