Tannin

Tannin er en gruppe naturlige stoffer (en slags fenoler) i druer, der især sidder i skind, kerner og stilke. Når druerne presses og rødvin gærer i kontakt med skindene, trækkes tanninerne ud i vinen. Du finder derfor mest tannin i rødvin, mens hvid vin sjældent har ret meget, fordi den typisk laves med kort eller ingen kontakt til skindene. Tannin kan også komme fra egetræsfade under lagring.

Det, tannin gør for din oplevelse, er først og fremmest en tør, sammensnerpende fornemmelse. Det føles som om mundens slimhinder, kinder og gummer trækker sig sammen og bliver lidt ru, lidt på samme måde som efter en kop meget stærk te. Jo mere tannin, jo kraftigere er denne sammensnerpende effekt. Tannin er samtidig med til at give vinen struktur og krop og er en stor del af grunden til, at mange rødvine kan udvikle sig fint med årene, for tanninerne bliver gradvist blødere og mere afrundede med lagring.

En klassisk misforståelse er at forveksle tannin med bitterhed eller med syre. Prøv at lægge mærke til selve den ru, tørre følelse frem for smagen. Et godt trick til bords: tannin mildnes af fed mad. Et stykke saftigt oksekød eller en velmarmoreret ret gør en ung, tanninrig rødvin mere blød og harmonisk.