Vinstock

En vinstock är själva vinplantan, den fleråriga drurankan som druvorna till vin växer på. Nästan allt klassiskt vin görs på arten Vitis vinifera, som ursprungligen kommer från området mellan Svarta havet och Kaspiska havet. Vinstocken består av ett rotsystem, en stam och de skott och rankor där bladen sitter, och där blommorna senare blir till druvklasar. Det är alltså vinstocken som bildar råvaran till allt det du senare smakar i glaset.

Vinstocken har stor betydelse för kvaliteten, eftersom den lever i samspel med jord, klimat och druvsort. En viktig poäng är att de flesta vinstockar i dag är ympade på rötter från amerikanska arter. Det skedde efter att skadedjuret phylloxera förstörde stora delar av Europas vinmarker i slutet av 1800-talet, och den motståndskraftiga roten blev lösningen. Valet av rot och sort, samt hur stocken beskärs och binds upp, styr hur många och hur koncentrerade druvor den ger.

Du känner igen en vinstock på den knotiga, vedartade stammen hos äldre plantor, medan de unga skotten är tunna och böjliga. Ett utbrett missförstånd är att hög druvmängd är bäst. Ofta är det tvärtom: en stock som bär färre, mindre druvor ger en mer koncentrerad smak och därmed ett mer uttrycksfullt vin.