Produktserie: César Márquez Pérez

Den unga vinmakaren César Márquez Pérez har djupa familjerötter i Bierzo-regionen. Hans introduktion till vinframställning skedde via farbror Raúl Pérez, och som lärling har han arbetat i familjens vingårdar,
och tillbringade tid i Mendoza med bröderna Michelini. Hans eget projekt startade 2015, och här utforskar han möjligheterna med ett Bourgogne-inspirerat klassificeringssystem i Bierzo.
Han arbetar med ett antal tomter med vinstockar över 100 år gamla runt Valtuille de Abajo. Tillverkningen av alla hans röda är ganska lika och syftar till att uttrycka det unika ursprunget för druvorna från varje tomt.
Hans viner är Mencía i ett nötskal, där druvorna är delvis avskalade och jästa i öppna kar.
Macerationen efter jäsningen är vanligtvis ganska lång, varefter alla viner tillbringar 12 månader på gamla fat innan de släpps följande vinter.
Varje vin har ett unikt uttryck baserat på markförhållanden, höjd och exponering. Hans fräscha och uttrycksfulla Mencía-viner vittnar om druvor odlade på rätt plats och behandlade av rätt händer. Detta är en mycket liten producent som endast producerar cirka 18 000 flaskor årligen.