Bouquet

Bouquet är den del av ett vins doft som uppstår under jäsning och lagring, alltså efter att druvorna har pressats. Där man ofta använder ordet arom om de friska, fruktiga dofterna som kommer direkt från druvan, pekar bouquet på de mer mogna och sammansatta tonerna som tiden i tank, fat eller flaska bygger upp. Ett vins fulla doftintryck är en blandning av båda delarna, men bouquet är det djup som typiskt utvecklas ju längre vinet får mogna.

Det har betydelse för vad du upplever i glaset. Under jäsningen bildar jästen bland annat fruktiga estrar, och under lagringen sker en långsam utveckling där nya dofter och smaker tar form. Ett fat av ek kan tillföra noter i riktning mot vanilj, rök eller krydda, medan flera år på flaska kan ge en ung, primär frukt ett mer moget, sammansatt uttryck. Det är denna utveckling vi kallar bouquet.

Så här hittar du den: håll ett glas moget rödvin mot ett helt ungt, friskt vin. Det unga doftar ofta av friska bär, medan det äldre kan verka rundare med toner av torkad frukt, krydda eller något jordigt. Ett vanligt missförstånd är att bouquet och arom är samma sak. De hänger ihop, men aromen kommer från druvan, medan bouquet är det som växer fram med tid och hantverk.