Druemodning

Druemodning er den proces, hvor druerne udvikler sig fra sure, grønne bær til moden frugt, der er klar til høst. I løbet af modningen, som starter ved den fase man kalder véraison, samler druerne sukker og aromastoffer, mens syren falder. Det er denne balance mellem sukker og syre, der afgør, om der kan laves en velsmagende vin. Undermodne druer giver tynde vine med skarp, høj syre, mens overmodne druer giver vine med lav syre og en flad, tung karakter.

Modningen betyder rigtig meget for det, du oplever i glasset. I de røde druers skind opbygges der farvestoffer og aromaforbindelser, og det er her, en stor del af vinens duft og dybde stammer fra. I hvide druer handler det ofte om at fange frugtens friske aromaer, mens en passende syre stadig er til stede. Derfor høster man typisk hvide druer lidt tidligere for at bevare syren, og røde druer lidt senere for at få mere farve, modne tanniner og lavere syre.

En god måde at forstå druemodning på er at tænke på umoden frugt fra haven: bidende sur og grøn, hvor den modne version er sød, duftende og rund. Vinbonden smager og måler løbende på druerne for at ramme det rette høsttidspunkt, for modningen kan svinge fra plet til plet i marken alt efter sol og placering.