Drumognad

Drumognad är den process där druvorna utvecklas från sura, gröna bär till mogen frukt som är redo för skörd. Under mognaden, som börjar vid den fas man kallar véraison, samlar druvorna socker och aromämnen samtidigt som syran sjunker. Det är denna balans mellan socker och syra som avgör om det går att göra ett gott vin. Omogna druvor ger tunna viner med skarp, hög syra, medan övermogna druvor ger viner med låg syra och en platt, tung karaktär.

Mognaden betyder mycket för det du upplever i glaset. I de röda druvornas skal byggs det upp färgämnen och aromföreningar, och det är härifrån en stor del av vinets doft och djup kommer. Hos vita druvor handlar det ofta om att fånga fruktens friska aromer medan en lagom syra fortfarande finns kvar. Därför skördar man vanligtvis vita druvor lite tidigare för att bevara syran, och röda druvor lite senare för att få mer färg, mogna tanniner och lägre syra.

Ett bra sätt att förstå drumognad på är att tänka på omogen frukt från trädgården: bitande sur och grön, där den mogna versionen är söt, doftande och rund. Vinodlaren smakar och mäter löpande på druvorna för att träffa rätt skördetidpunkt, för mognaden kan variera från fläck till fläck i fältet beroende på sol och placering.