Skörd

Skörd är den tidpunkt då druvorna plockas och förs in från vingården. Det markerar slutet på vinstockens växtår, som börjar med vinterdvala och rör sig genom knoppsprickning, blomning och mognad fram mot plockningen. När druvan mognar bygger den upp socker och aromämnen, medan syran sjunker, och skörden handlar om att fånga just den balans som vinmakaren vill ha. Därför finns det inte en enda rätt tidpunkt: det beror på druvsort, plats och vilken vinstil man siktar på.

Tidpunkten betyder mycket för vad du smakar i glaset. Druvor som plockas tidigt behåller mer syra och ger friska, spröda viner, vilket ofta passar till vitt vin och mousserande vin. Plockas druvorna senare sjunker syran, och färg och tannin blir kraftigare, vilket lämpar sig för fylligare rött vin. Vädret under det enskilda året (årgången) spelar också in, eftersom regn, frost eller värme fram till skörden kan flytta både mognad och kvalitet.

Själva plockningen kan ske för hand eller med maskin. Handplockning gör det möjligt att välja ut friska, mogna klasar och behandla druvorna varsamt, medan maskiner är snabbare men svårare att urskilja med. En vanlig missuppfattning är att sen skörd alltid betyder bättre vin. Det handlar snarare om rätt mognad för det vin man vill göra.