Ståltank

En ståltank är en behållare av rostfritt stål som vinmakare använder för att jäsa och förvara vin i. Idag är rostfritt stål det mest spridda materialet för jäsning, och det finns goda skäl till det: stålet är starkt och hållbart, det rostar inte, det är lätt att hålla rent, och det leder värme snabbt. Det sista är viktigt, för många tankar har en dubbel vägg där man kan cirkulera ett kylmedel och därmed styra temperaturen helt exakt under jäsningen. Till skillnad från en ekfat avger stålet varken smak, tannin eller syre till vinet.

Just det är anledningen till att ståltanken betyder något för det du upplever i glaset. Eftersom tanken är smakneutral och stänger ute syret bevarar den vinets friska, rena frukt och druvans egen karaktär. Det är därför många vita viner och lätta, fruktiga röda viner jäses och lagras på stål: resultatet blir vanligtvis sprött, precist och ungdomligt snarare än de mjuka vanilj- och kryddtoner som ett fat kan ge.

En vanlig missuppfattning är att stål är den enkla eller billiga lösningen. I verkligheten är det ett medvetet val av stil. Står det på etiketten att vinet är gjort helt på stål kan du förvänta dig en ren och frisk smak utan fatprägel.