Colombera & Garella Cavazucchi Vino Rosso 2019

Enkeltmarksvin från Mesola-höjden i Brusnengo – djup, strukturerad och lagringsvärdig nebbiolo med klassisk piemontesisk profil.

Cavazucchi är gjort på en traditionell nordpiemontesisk blandning med nebbiolo (85 %), croatina (10 %) och vespolina (5 %). Det är ett vin med koncentration, komplexitet och ett uttryck som speglar den råa vulkaniska jordmånen under vinrankorna.

I doften möts man av mörka körsbär, torkade blommor, krossad sten och en hint av rök och tjära. Smaken är fast och rik på tanniner, men elegant lyft av hög syra och en exakt mineralitet som håller vinet levande och balanserat hela vägen till den långa avslutningen.

Vinmarken Cavazucchi ligger sydvästvänd i 350 meters höjd på Mesola-höjden och odlas med klassisk guyot. Jorden består av porfyriskt sand av vulkaniskt ursprung – orange i färgen och med lågt pH – vilket ger vinerna från detta område deras särskilda struktur och intensiva mineralitet. Avkastningen hålls låg med endast 35 kvintal per hektar.

Vinifieringen sker traditionellt utan temperaturkontroll med pumpovers och délastage – en metod där musten tappas av och hälls tillbaka över skalen för skonsam extraktion och syresättning. Den malolaktiska jäsningen sker spontant, varefter vinet lagras i tre år, varav två år på stora fat och avslutningsvis i cement, där det får samla sig och mogna.

Cavazucchi har en enorm lagringspotential – över 30 år – men kan också njutas i sin ungdom under rätt förhållanden. Perfekt för mustiga kötträtter, bräserad oxkött eller rätter med tryffel och svamp.