Välkommen till sjunde delen av vår serie Vinets stora druvor. Vi har redan varit runt de friska vita vinerna och de eleganta röda vinerna, och nu skruvar vi upp både färg, krydda och kraft. Syrah är en av de mörkaste och mest karaktärsfulla blå druvor du hittar, och den kan ge både djup, jordnära finess och överdådig, fruktig fyllighet.
Om du redan dricker rödvin med glädje och gärna vill förstå vad som döljer sig bakom ordet Syrah (och dess alter ego, Shiraz), så har du hamnat på rätt ställe. Låt oss dyka ner i druvans hemtrakt, dess smak och de rätter den klär.
Vad du lär dig
- Var Syrah härstammar från, och var den odlas i dag
- Hur du känner igen druvans mörka frukt och krydda i glaset
- Skillnaden mellan den klassiska Syrah-stilen och den fylligare Shiraz-stilen
- Vad Syrah passar till på bordet
Var Syrah kommer ifrån
Syrah är en blå druva av arten Vitis vinifera, och dess hem är Frankrike. Genetiskt är den ett resultat av korsningen mellan två äldre franska druvor, Mondeuse Blanche och Dureza, vilket förklarar en del av dess alldeles egna karaktär.
Druvan förekommer under en rad synonymer runt om i världen, där Shiraz är den mest kända. Du möter den även som Serine och Sirah, men det är samma druva. I dag odlas Syrah inte bara i Frankrike, utan även i bland annat Australien och Spanien, där den både uppträder som soloartist och som en del av blandningar.
En viktig poäng med Syrah är att kvaliteten i hög grad beror på var den är planterad. På rätt platser ger den djupa, välbalanserade viner, medan mindre lämpade lägen kan ge viner som blir lite för tunga och sirapsaktiga. Terroir, alltså samspelet mellan jord, klimat och läge, betyder med andra ord väldigt mycket för den här druvan.
Så smakar Syrah
Syrah ger typiskt mörka, fylliga röda viner med en god struktur av tannin. Tannin är de garvämnen som kommer från druvans skal och kärnor, och som ger den lite strama, muntorrande känslan. I Syrah är de ofta markanta, men inte skarpa, och de bidrar till att ge vinet ryggrad och lagringspotential.
Smakmässigt kretsar Syrah kring mörk frukt. Tänk björnbär, blåbär och mörka körsbär. Ovanpå frukten ligger druvans signatur, nämligen en tydlig krydda. Många upplever toner som påminner om svartpeppar, och det kan även finnas toner av lakrits, örter och något mer köttigt och jordnära.
Frukt och krydda i balans
Det fina med en välplacerad Syrah är just balansen. Den mörka frukten ger fyllighet och djup, medan kryddan ger skärpa och komplexitet. Lägger man därtill lite tid på fat kan man få extra lager av vanilj, rostade toner och mjukare tannin, eftersom eken bidrar med sina egna smakämnen och rundar av vinet.
Syrah eller Shiraz?
Det är samma druva, men de två namnen signalerar ofta två olika stilriktningar.
När du ser Syrah på etiketten pekar det typiskt mot en mer europeisk, klassisk stil. Här ligger fokus ofta på krydda, friskhet och en mer återhållsam, jordnära elegans, där peppar och örter får plats vid sidan av frukten.
När du ser Shiraz pekar det ofta mot en fylligare, mer fruktdriven stil, som vi särskilt känner från Australien. Här är den mörka, mogna frukten mer framträdande och generös, alkoholen kan ligga i den högre änden, och vinet verkar ofta rundare och mer överdådigt.
Det är ingen hård regel, men en bra tumregel när du står och ska välja. Vill du ha peppar och finess, så leta efter Syrah. Vill du ha saftig, mörk frukt och fyllighet, så leta efter Shiraz.
Klassiska områden och stilar
Syrahs klassiska hemtrakt är Rhônedalen i Frankrike, och det är här den europeiska stilen har sin rot. Här uppträder den både som ren Syrah och som en del av blandningar med andra lokala druvor, vilket ger viner med både krydda, struktur och lagringsförmåga.
I Australien har Shiraz funnit ett annat uttryck, där den varmare odlingen ofta ger mer mogna, fylliga och fruktiga viner. Det är två sidor av samma druva, formade av klimat och tradition.
I Spanien spelar Syrah en mångsidig roll. Den är tillåten eller rekommenderad i en lång rad områden, bland annat i regioner i Castilla y León, och den används på flera ställen som blandningspartner. Ett bra exempel är samspelet med Tempranillo, där Syrah kan tillföra färg, krydda och fyllighet. Du hittar den både i blandningar och som självständiga uttryck från enskilda fält.
En fingervisning om stil
Vill du förstå en bestämd flaska, så titta på ursprunget. Svalare, klassiska områden drar typiskt mot peppar, friskhet och struktur, medan varmare områden drar mot mogen frukt och fyllighet. Båda delarna kan vara utmärkta, det handlar om vad du är på humör för.
Så dricker du Syrah
Syrah är ett vin som älskar mat, och särskilt mat med lite fyllighet och krydda. Druvans mörka frukt och tannin spelar bra ihop med kraftiga rätter, där det finns något att ta tag i.
Tänk i grillat och stekt kött, gärna lamm eller nöt, och rätter med örter, peppar och lite rök. Det jordnära och kryddiga i vinet finner också fint samman med rätter med svamp eller mörka, fylliga såser. En fylligare Shiraz-stil kan till och med klara sig mot ganska kryddiga rätter, eftersom den mogna frukten ger god motvikt.
Servera gärna Syrah vid en god sval rumstemperatur, så att varken alkohol eller krydda får för stort utrymme. Ett fylligt rödvin med tannin mår bra av lite luft, så ge det gärna tid i glaset eller i en karaff innan du sätter igång.
Kort sagt
- Syrah är en mörk, fyllig blå druva från Frankrike med markant tannin och krydda.
- Smaken kretsar kring mörk frukt som björnbär och blåbär, ofta med toner av svartpeppar, lakrits och örter.
- Syrah och Shiraz är samma druva. Syrah signalerar typiskt en klassisk, kryddig stil, Shiraz en fylligare, mer fruktdriven stil.
- Klassiska områden räknar Rhônedalen i Frankrike samt Australien och Spanien, där druvan också ingår i blandningar.
- Syrah passar bra till kraftig mat med kött, krydda och fyllighet.
Vanliga frågor
Är Syrah och Shiraz samma druva?
Ja. Det är exakt samma druva, men de två namnen används ofta för att antyda olika stilar. Syrah pekar typiskt mot en mer klassisk, kryddig och återhållsam stil, medan Shiraz oftare pekar mot en fyllig, fruktig och generös stil.
Varför smakar vissa Syrah mycket kraftigare än andra?
Det beror särskilt på var druvan är odlad. Syrah är mycket känslig för sitt läge, och varmare områden ger mer mogen, fyllig frukt, medan svalare och väl lämpade lägen ger mer friskhet, peppar och struktur.
Redo för nästa steg?
Nu har du koll på en av de mörkaste och mest kryddiga druvorna i serien. I nästa del reser vi till Piemonte och möter en helt annan typ av kraftkarl, den majestätiska Nebbiolo bakom Barolo. Du kan dyka ner i den här: Nebbiolo: Piemontes kung bakom Barolo.
Har du lust att jämföra kan du också återbesöka en annan fyllig klassiker som Cabernet Sauvignon eller den mjukare Merlot. Och kom ihåg det viktigaste när du ska välja till middagen. Den bästa kombinationen är det vin du tycker om, till den mat du tycker om. Resten är finjustering. Trevlig provsmakning i vårt sortiment.
