Välkommen till sjätte anhalten på vår resa genom vinets stora regioner. Efter Piemontes Nebbiolo i norr rör vi oss ner i centrala Italien, till de mjuka kullarna mellan Firenze och Siena. Här härskar en druva framför alla andra: Sangiovese.
Toscana är för många själva sinnebilden av italienskt rödvin. Det är hemvist för Chianti, Brunello och de så kallade Super Tuscans, och det är en region där tradition och förnyelse har levt sida vid sida i decennier. I den här delen tittar vi på druvorna, områdena och de klassiska vinerna, och på vad som egentligen gör ett toskanskt rödvin igenkännbart i glaset.
Vad du lär dig
- Vilka druvor som präglar Toscana, med Sangiovese i centrum
- Vad som skiljer Chianti, Brunello och Super Tuscans åt
- De viktigaste områdena i regionen
- Vad de toskanska vinerna typiskt kännetecknas av
Toscana kort berättat
Toscana ligger i centrala Italien, i kullandskapet mellan Firenze och Siena. Mot väster sträcker sig regionen ut mot kusten i ett område som kallas Maremma, vilket löper ner mot Grosseto och söder om Livorno. Det ger en region med stor spännvidd, från svalare högt belägna kullar i inlandet till varmare, maritima kustzoner präglade av medelhavsväxtlighet som stenek, korkek, en och vilda kryddörter.
Regionen rymmer ett stort antal DOCG- och DOC-zoner samt många IGT-klassificeringar. Det kan låta förvirrande, men logiken är densamma som i resten av Italien: ett klassifikationssystem som infördes 1963 och sedan reformerades, och som delar in vinerna efter ursprung och regler. IGT-kategorin (Indicazione Geografica Tipica) skapades just som ett mellansteg, och den fick som vi ska se senare stor betydelse för Toscana.
De två mest planterade druvorna i regionen är Sangiovese och Trebbiano. Båda antas härstamma från vilda vinstockar som etruskerna odlade för årtusenden sedan. Trebbiano är en vit druva som är mycket produktiv och motståndskraftig mot sjukdomar, med naturligt hög syra. Den används mest som blandningsdruva och bidrar sällan med mycket arom eller frukt på egen hand. Vid kusten vinner den vita Vermentino mark. Den har en lång historia i Toscana, mognar sent och trivs i det maritima klimatet.
Sangiovese och de klassiska vinerna
Sangiovese är den röda druva som allt kretsar kring i Toscana. Den räknas som Italiens mest spridda och mest studerade inhemska röda druva. DNA-forskning har visat att den härstammar från de toskanska druvorna Ciliegiolo och Calabrese Montenuovo, så rötterna är stadigt planterade i italiensk jord.
En av de saker som gör Sangiovese fascinerande är att den uppträder under många namn beroende på var i regionen den odlas. I Montalcino kallas den Brunello, i Montepulciano Prugnolo Gentile och nära Grosseto Morellino. Det är samma druva, men lokalt namngiven, och det säger mycket om hur nära knuten Sangiovese är till de enskilda områdena.
Druvan finns i flera undertyper som grovt delas i två: Sangiovese Grosso med större bär, och Sangioveto med mindre bär, som traditionellt används i Chianti. Sangiovese är en växtkraftig druva som är mycket känslig för sin miljö och notoriskt svår att mogna helt. Den är dessutom naturligt låg i färgämnen (anthocyaner), och det är en viktig nyckel till att förstå regionen. Historiskt har man blandat Sangiovese med lokala druvor som Canaiolo och Colorino för att ge vinet mer färg och fyllighet. På senare tid har internationella druvor som Cabernet Sauvignon och Merlot tillkommit, och det leder oss direkt vidare till de stora vintyperna.
Chianti, Brunello och Super Tuscans
De tre namnen hör till det första man bör känna till i Toscana.
Chianti
Chianti är regionens mest kända vintyp och bygger framför allt på Sangiovese, ofta i sällskap med lokala druvor. Det är ett vin som spänner brett i stil, från friska och lättdrickna varianter till mer allvarliga och lagringsdugliga viner från de bättre delområdena. Gemensamt för dem är den toskanska kärnan: frisk syra, fast tannin och en frukt som drar mot körsbär och röd frukt.
Brunello
I Montalcino, söder om Siena, gör man Brunello, som uteslutande är baserad på den lokala klonen av Sangiovese. Det är en mer koncentrerad och lagringsduglig stil som typiskt får några år på fat innan den kommer på flaska. Brunello är bland regionens mest ansedda viner och visar hur mycket djup och struktur Sangiovese kan nå när förhållandena är de rätta.
Super Tuscans
Super Tuscans uppstod när producenter började blanda Sangiovese med internationella druvor som Cabernet Sauvignon och Merlot, eller göra viner helt utanför de traditionella reglerna. Eftersom vinerna inte passade in i dåtidens regler såldes några av regionens mest eftertraktade viner under en period som enkelt bordsvin. Det var en av anledningarna till att IGT-kategorin skapades, och idag har dessa viner fått sin egen erkända plats. Många av dem har rötter i kustområdet kring Bolgheri i Maremma, där moderna investeringar har vuxit markant. Området var faktiskt malariadrabbad sumpmark, tills dräneringsprojekt på 1930-talet öppnade det för jordbruk.
Det är värt att komma ihåg att Toscana ofta jämförs med Bordeaux, både för sitt kommersiella genomslag och sin marknadsorienterade ansats. Den dubbelhet av djup tradition och affärssinne är en del av regionens karaktär.
Så här smakar vinerna
Vad kan du då förvänta dig i glaset? De toskanska rödvinerna på Sangiovese har några genomgående drag som är värda att känna till.
- Syra: Sangiovese ger viner med frisk, levande syra. Det är en stor del av varför de klär mat så väl, särskilt det toskanska köket med tomat, olivolja och örter.
- Tannin: Tanninerna (de sammandragande ämnena från skal och kärnor som ger den torra känslan i munnen) är typiskt fasta och märkbara. De ger vinerna struktur och förmåga att lagras.
- Frukt: Förvänta dig toner av röda frukter och körsbär, ofta med en aning örter, krydda och en jordig, nästan dammig ton.
- Färg och fyllighet: Eftersom Sangiovese är låg i färgämnen är vinerna sällan mörka och ogenomträngliga. När ett vin är blandat med Cabernet eller Merlot vinner det ofta både färg och rundare frukt.
Där ett vin har fått vila på ekfat kan du möta noter av krydda, vanilj eller rök som lägger sig över frukten. Generellt är det dock syran och det fasta tanninet som definierar den klassiska toskanska upplevelsen.
Kort berättat
- Toscana ligger i centrala Italien och sträcker sig från kullarna mellan Firenze och Siena till kusten i Maremma.
- Sangiovese är den dominerande röda druvan och uppträder under namn som Brunello och Prugnolo Gentile beroende på område.
- Chianti, Brunello och Super Tuscans är regionens tre viktigaste vintyper att känna till.
- Sangiovese är naturligt låg i färg, vilket historiskt har lett till blandningar med lokala och senare internationella druvor.
- De klassiska vinerna kännetecknas av frisk syra, fast tannin och toner av röda frukter och körsbär.
Ofta ställda frågor
Är Brunello och Chianti gjorda av samma druva?
Ja, båda bygger på Sangiovese. I Montalcino kallas druvan helt enkelt Brunello, och vinerna härifrån är typiskt mer koncentrerade och lagringsdugliga, medan Chianti täcker ett bredare spann av stilar.
Vad är en Super Tuscan egentligen?
Det är en benämning på toskanska viner som bryter med de traditionella reglerna, ofta genom att blanda Sangiovese med Cabernet Sauvignon eller Merlot. De föll ursprungligen utanför systemet, men har idag sin egen erkända plats.
Redo för nästa steg?
Nu har du fått grepp om Sangiovese och de toskanska klassikerna, från den friska Chianti till den djupa Brunello. I nästa del reser vi vidare mot nordöstra Italien och utforskar Veneto: Från Prosecco till Amarone, där allt från livlig mousserande vin till kraftfull Amarone hör hemma.
Har du lust att smaka dig in i Toscana, titta gärna förbi vårt urval och hitta en flaska som frestar. Och kom ihåg att den bästa kombinationen alltid är det vin du tycker om, till den mat du har lust med. Trevlig utforskning.
