Canaiolo är en italiensk druvsort som främst används för att göra rött vin i Toscana-regionen i Italien. Druvsorten är särskilt känd för sin användning i produktionen av Chianti Classico-vinerna, där den ofta blandas med andra sorter som Sangiovese och Colorino för att ge en blandning med bra balans mellan smak, arom och tanniner.
Canaiolo-druvorna är kända för att producera vin med en mjuk smak och en mild doft av röda frukter, inklusive körsbär och hallon. Druvsorten tenderar att vara lite känslig för skadedjur och sjukdomar och kräver därför regelbunden skötsel för att hålla en hög kvalitet på druvorna.
Vinmakare använder ofta Canaiolo-druvan för att förstärka den mjuka smaken och aromen hos sitt vin och för att motverka tanniner som ofta finns i druvsorter som Sangiovese. Canaiolo-druvor trivs bäst i varma och soliga klimat och mognar ofta sent jämfört med andra druvsorter.
