Alla begrepp

Starkvin

Starkvin är samlingsnamnet för viner som har tillsatts drussprit, så att de hamnar på en högre alkoholhalt än vanligt vin, vanligtvis någonstans mellan 15 och 22 procent. Du stöter också på ordet "förstärkt vin" om samma viner. Tillsatsen av sprit kan ske före, under eller efter jäsningen, och just tajmingen avgör hur sött vinet blir. Stoppar man jäsningen tidigt genom att tillsätta sprit, hinner jästen inte omvandla allt drussocker till alkohol, och en del av sötman bevaras. Tillsätter man däremot spriten efter en avslutad jäsning, blir vinet torrt.

Starkvin betyder något för dig eftersom det både smakar kraftigare och håller längre efter öppning än lätt bordsvin. De klassiska exemplen är portvin från Douro-dalen, sherry från Spanien och Madeira från den portugisiska atlantön. Stilarna spänner vitt: från knastorr fino-sherry till mörk, söt tawny-port med toner av torkad frukt, karamell och nötter. Seden att förstärka vinet uppstod när man ville säkerställa att vinet kunde överleva långa sjöresor.

En utbredd missuppfattning är att starkvin alltid är sött. Det stämmer inte, för sötman beror på stilen och på när spriten tillsätts. Servera gärna starkvin i mindre glas, ofta till dessert eller ost, men de torra varianterna fungerar fint som aperitif.