Sherry

Sherry er en forstærket vin fra det sydlige Spanien, lavet overvejende på den hvide drue Palomino. Som andre forstærkede vine får sherry tilsat druesprit, så alkoholindholdet ender et sted mellem 15 og 20 procent. Det særlige ved sherry er ikke kun forstærkningen, men måden vinen modnes på. Mange typer udvikles under iltpåvirkning, og noget af det mest karakteristiske er flor, en naturlig gærhinde der lægger sig som et tæppe oven på vinen i delvist fyldte fade. Den hinde beskytter vinen mod luften og giver de friske stilarter som Fino og Manzanilla deres rene, lidt nøddeagtige og saltede præg.

Andre stilarter modnes derimod i kontakt med luft uden flor og bliver mørkere, fyldigere og mere nøddede, som Oloroso. Amontillado ligger imellem, fordi den begynder sin modning under flor og senere fortsætter med iltning. De fleste sherryer modnes i et solera-system, hvor fade i flere lag løbende blandes: man tapper lidt fra de ældste fade og fylder op med yngre vin, så stilen forbliver ensartet år efter år.

En udbredt misforståelse er, at sherry altid er sød. De fleste klassiske sherryer er faktisk knastørre, og sødmen tilsættes typisk bagefter, hvis den ønskes. Server den gerne i et lille glas til mad.