Sherry

Sherry är ett förstärkt vin från södra Spanien, gjort övervägande på den vita druvan Palomino. Liksom andra förstärkta viner tillsätts sherry druvsprit, så att alkoholhalten hamnar någonstans mellan 15 och 20 procent. Det speciella med sherry är inte bara förstärkningen, utan sättet vinet mognar på. Många typer utvecklas under syrepåverkan, och något av det mest karakteristiska är flor, en naturlig jästhinna som lägger sig som ett täcke ovanpå vinet i delvis fyllda fat. Den hinnan skyddar vinet mot luften och ger de friska stilarna som Fino och Manzanilla deras rena, lite nötiga och salta prägel.

Andra stilar mognar däremot i kontakt med luft utan flor och blir mörkare, fylligare och mer nötiga, som Oloroso. Amontillado ligger däremellan, eftersom den börjar sin mognad under flor och senare fortsätter med syresättning. De flesta sherryer mognar i ett solera-system, där fat i flera lager löpande blandas: man tappar lite från de äldsta faten och fyller på med yngre vin, så att stilen förblir enhetlig år efter år.

En utbredd missuppfattning är att sherry alltid är söt. De flesta klassiska sherryer är faktiskt knastorra, och sötman tillsätts vanligtvis efteråt, om den önskas. Servera den gärna i ett litet glas till mat.