Alla begrepp

Portvin

Portvin är ett förstärkt vin från Douro-dalen i norra Portugal. Det speciella med portvin är att man stoppar jäsningen innan allt druvsocker har omvandlats till alkohol. Det sker genom att tillsätta en neutral, smaklös druvsprit (aguardente), som dödar jästens arbete. Kvar blir ett vin som är både sött och kraftigt, vanligtvis runt 19-22 % alkohol. Druvorna är inhemska portugisiska sorter, och bland de viktigaste hittar du Touriga Nacional, Touriga Franca och Tinta Roriz, som växer på branta terrasser i ett område med varma, torra somrar.

Smaken och stilen beror mycket på hur vinet lagras. Ruby-port lagras kort tid på stora kar och är ungt, mörkt och fruktdrivet med noter av mörka bär. Tawny-port får däremot lång tid på mindre ekfat, där det långsamt syresätts, bleknar till bärnstensfärg och utvecklar mjuka noter av torkad frukt, kola och nötter. Vintage-port kommer från en enskild utmärkt årgång, lagras bara kort tid på fat och mognar därefter länge på flaska, där det bildar bottensats.

En utbredd missuppfattning är att allt sött, kraftigt vin får kallas portvin. Det får det inte. Bara förstärkt vin från det avgränsade Douro-området bär namnet. Ska du njuta av det passar en ruby fint till mörk choklad, medan en tawny klär kraftiga ostar riktigt bra.