Vin Santo di Montepulciano DOC är ett sött passitovin från kullarna kring staden Montepulciano i provinsen Siena i Toscana. Appellationen skapades 1996 och administreras av samma consorzio som står bakom det torra rödvinet Vino Nobile di Montepulciano DOCG. De två ska inte förväxlas. Här handlar det inte om kraftigt rödvin, utan om en helt egen disciplin med rötter i toskansk tradition.
Vinet görs i mycket små mängder av torkade druvor. Efter skörden läggs druvorna till långsam torkning (appassimento), så att socker och smak koncentreras, innan vinet mognar lugnt på små fat som kallas caratelli. Det ger en nötig, oxidativ stil, och lagringen tar tid. Den vanliga utgåvan ska lagras i minst tre år, Riserva fem år och den särskilda Occhio di Pernice hela sex år.
De vita och bärnstensfärgade utgåvorna bygger till största delen på Malvasia Bianca, Trebbiano Toscano och Grechetto, som lokalt kallas Pulcinculo. Occhio di Pernice är däremot en rödaktig tolkning, gjord på Sangiovese, som i Montepulciano är känd som Prugnolo Gentile. Det är samma druva som ligger till grund för områdets stora röda viner, men här visad från en sötare och mer kontemplativ sida.
Ett Vin Santo njuts typiskt efter måltiden, gärna i ett mindre glas till lite skuren ost eller helt enkelt för sig själv som avslutning på en lång kväll. Den toskanska klassikern är att doppa de torra cantuccini-mandelkakorna i glaset, men vinet står också fint på egna ben. Med sin sötma, sitt djup och sin långa vistelse på fat är det en bra plats att börja på om du gärna vill lära känna den söta sidan av Toscana.