Adstringerande

Adstringerande beskriver den sträva, sammandragande känsla du kan känna i munnen när du dricker ett vin med mycket tannin. Tannin är ett naturligt ämne som framför allt finns i druvornas skal, kärnor och stjälkar, och det hamnar i vinet under pressning, jäsning och lagring. Det är först och främst i kraftiga röda viner du möter den här egenskapen, och den ligger inte i smaken som sötma eller syra, utan är en känsla, ett slags torrhet och stramhet som breder ut sig över tungan, tandköttet och insidan av kinderna.

Det adstringerande är värt att lägga märke till, eftersom det formar hur ett vin upplevs som mjukt eller stramt, och eftersom det styr vad vinet passar till. Känslan blir tydligare ju mer tannin vinet har, och ju kallare du serverar det. Däremot dämpas den av feta, proteinrika rätter, till exempel en saftig biff eller bräserat kött, där fettet jämnar ut tanninerna och gör munnen mer harmonisk. Lagring och tid på flaska mjukar också upp tanninerna, så att äldre röda viner ofta verkar mindre adstringerande än unga.

Ett klassiskt missförstånd är att förväxla adstringens med beska eller syra. Beska är en smak, syra ger friskhet och saliv, medan det adstringerande är en ren beröringskänsla av strävhet. Försök att lägga märke till om munnen känns torr och stram efteråt, då har du fångat det.