Klarning

Klarning är det steg i vinframställningen där vinmakaren tar bort de små partiklar som gör ett ungt vin grumligt eller oklart. Direkt efter jäsningen innehåller vinet rester av jästceller, druvkött, proteiner och andra ämnen som svävar runt och kan få det att se disigt ut. Genom att klarna vinet blir det blankt och stabilt, så att det inte plötsligt bildar bottensats eller blir matt i flaskan senare. Ett klart vin är oftast ett tecken på att det är färdigarbetat och håller sig fint.

I praktiken sker klarningen på flera sätt. Ofta låter man helt enkelt vinet stå i ro, så att de tyngsta partiklarna sjunker till botten av sig själva. Vinmakaren kan också tillsätta ett klarningsmedel, till exempel bentonit (en fin lera) eller äggvita, som binder sig till de svävande ämnena och drar ner dem som en bottensats. Många viner filtreras dessutom innan de tappas. En besläktad metod är köldstabilisering, där vinet körs mycket kallt under några dagar, så att vinstenen faller ut i förväg.

Det är värt att veta att en liten gnutta grumlighet inte är ett fel. Viner som är ofiltrerade eller naturligt behandlade kan se en aning disiga ut eller lämna bottensats i flaskan, och det säger ingenting dåligt om smaken. Låt bara flaskan stå, och häll försiktigt upp.