Produktserie: Domaine Jérôme Chézeaux

Domaine Jérôme Chézeaux ligger i hjärtat av Bourgogne, nära gränsen mellan Prémeaux-Prissey och Nuits‑Saint‑Georges i Côte d’Or. Det är här Jérôme med varsam hand för vidare sin familjs traditioner i en rad små parceller, varav många planterades av farföräldrarna för över 70 år sedan. 

Vinmarkerna täcker bara 2,8 hektar, men är istället fyllda med gamla stockar och personlig historia. År 2017 blev området officiellt en del av den geografiskt avgränsade appellationen Bourgogne Côte d’Or – en klassifikation som ligger över generisk Bourgogne och är förbehållen pinot noir och chardonnay odlade under strikta avkastningsregler.

Jorden är klassisk Côte d’Or-kalk med inslag av lera och sand, vilket ger vinerna en spännande kombination av struktur och friskhet. Det är just denna geologiska komplexitet som Jérôme försöker framhäva i sina viner: de ska vara eleganta, precisa och trogna sitt ursprung. Odlingen sker med respekt för naturen enligt lutte raisonnée-principerna, och allt skördas för hand.

I källaren arbetar Jérôme med stor precision och varsamhet. Druvorna avstjälkas fullständigt och genomgår vanligtvis en kallmaceration på 3–4 dagar för att extrahera färg och aromer utan att dra för mycket tannin. Jäsningen sker uteslutande med naturligt förekommande jäst och varar ofta upp till fyra veckor. Därefter mognar vinerna i små ekfat – cirka 30 % nya – i upp till 24 månader, och de buteljeras utan filtrering.

Produktionen är ytterst begränsad, och avkastningen hålls konsekvent låg, ofta under de tillåtna gränserna. Det betyder att vinerna från Jérôme Chézeaux inte bara är sällsynta, utan också markant koncentrerade och precisa i uttrycket. 

Jérôme Chézeaux gör inte vin för att imponera med volym eller överdåd – utan för att nå en ärlig, klassisk bourgognestil, där terroiren får tala. Det är vin med kant och karaktär, som både nu och på längre sikt kommer att glädja den vinintresserade som söker finess, balans och jordförbindelse.