Produktserie: Schioppettino

Schioppettino är en historisk rödvinsdruva från nordöstra Italien, där den hör hemma i Colli Orientali del Friuli. Här har den djupa rötter, och odlingen är traditionellt koncentrerad kring Prepotto och Albana, där den största delen av de italienska planteringarna ligger, inte långt från Cividale. Druvans närvaro i Friuli kan spåras ända tillbaka till åtminstone 1200-talet, och idag hittar du den odlad brett i Friuli-Venezia Giulia. Hos Copenhagen Wine för vi just viner från Friuli-Venezia Giulia, så det är här du på allvar möter Schioppettino i sin ursprungliga form.

Schioppettino är ingen lätt druva att ha att göra med. Den mognar sent, har sköra stjälkar och är mottaglig för peronospora, och under svala, regniga vårar kan blomningen krångla med ojämna skördar som följd. Den är dessutom mycket känslig för terroir och mognar sällan ordentligt på sämre växtplatser. Däremot belönar den de rätta förhållandena: svala mikroklimat med stora skillnader mellan dag och natt och god ventilation ger viner med hög naturlig syra och mjuka tanniner.

I glaset visar sig fullt mogna druvor typiskt som ett medelfylligt vin med en förfinad, elegant stil. Ett av druvans kännetecken är en uttalad arom av grön peppar, som beror på ett högt innehåll av rotundone, samma aromatiska förening som ger pepparnoter i bland annat Syrah. Om druvan inte uppnår optimal mognad kan vinet däremot visa mer vegetabiliska toner. Låter man druvorna torka delvis i luften framträder fylligare viner med mer koncentration.

Schioppettino klär rätter där den friska syran och den fina pepparnyansen får något att spela upp mot. Prova den till lamm, svamprisotto eller medelfylliga ostar. Det är en druva som förtjänar mer uppmärksamhet, och som visar att Friuli kan långt mer än vitt vin.