Naturvin

Naturvin är en samlingsbeteckning för vin som görs med så få ingrepp som möjligt, både i odlingen och i källaren. Tanken är att låta druvorna och platsen tala, snarare än att styra processen med tillsatser och teknologi. Druvorna odlas vanligtvis ekologiskt eller biodynamiskt och skördas för hand, och jäsningen sker med vinets egna, naturliga jästceller i stället för tillsatta jästkulturer. I källaren avstår man som regel från att tillsätta ämnen som annars används för att justera, klara eller stabilisera vin, och man håller användningen av svavel på ett minimum eller helt fri.

Det betyder något för det du smakar. Naturviner kan ha en mer oförutsägbar karaktär, en livlig friskhet och en frukt som verkar mycket direkt och levande. Välgjort naturvin är rent och klart utan tecken på oxidering, även om genren också rymmer viner med mer avvikande, jästiga eller sherryliknande toner. Stilen kan variera mycket från flaska till flaska, eftersom man inte griper in för att likrikta.

En utbredd missuppfattning är att naturvin alltid är helt utan sulfiter. Vin bildar själv små mängder sulfiter under jäsningen, så en etikett kan ha texten innehåller sulfiter, även om ingenting har tillsatts. Märkningen berättar alltså inte i sig om svavlet har tillförts eller uppstått naturligt.