Struktur

Struktur är ordet vi använder om ett vins "skelett", alltså summan av de element du känner i munnen snarare än de dofter du uppfattar i näsan. Det handlar om syra, tanniner, alkohol, kropp och hos söta viner även sötma. När dessa delar samspelar i balans upplever du ett vin med god struktur. Tänk på det som ramen som håller frukt och arom på plats och ger vinet riktning från första klunken till eftersmaken.

I praktiken kan du känna igen strukturen genom att lägga märke till hur vinet känns. Syran ger friskhet och får tänder och kinder att vattnas, tanninerna (särskilt i rödviner) skapar en torr, sammandragande känsla, medan alkohol och kropp avgör om vinet verkar lätt eller fylligt. Ett vins färg kan ge en fingervisning: mörka rödviner har ofta mer kropp och fastare struktur, medan ljusa viner vanligtvis är lättare. Ett enkelt test är att jämföra fylligheten med mjölkprodukter, från lättmjölk till grädde.

Struktur har betydelse när du sätter samman vin och mat. Fasta tanniner mjukas upp av fet mat som mört kött, medan ett friskt, syrligt vin lyfter en lättare rätt. En vanlig missuppfattning är att mycket struktur är detsamma som kvalitet. Det avgörande är balansen mellan delarna, inte hur markanta de är.