Domaine Arnaud Baillot Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Rouge 2023

Pinot noir från vinodlingen "Les Rouards" nära Pommard är ett vackert exempel på Bourgognes elegans.

Vinet öppnar med en levande arom av röda bär och körsbär, som med åren utvecklas till djupare, kryddiga och balsamiska toner.

Smaken är strukturerad men utan skarpa kanter, och eftersmaken präglas av saftiga, mogna körsbär.

Druvorna skördas manuellt från ekologiskt odlade vingårdar, där varje odlingsstycke övervakas noggrant för att säkerställa optimal mognad. 30% av klasarna vinifieras hela, och jäsningen sker utan tillsats av svavel i ståltank. Ingen punch-downs, men varsam överpumpning två gånger dagligen tills jäsningen är klar. Därefter lagras vinet i 15 månader på burgundiska ekfat, varav 10% är nya, vilket ger djup och elegans utan att dominera frukten.

Med sin balans mellan friskhet och komplexitet är vinet idealiskt som aperitif, men också ett utmärkt val till fågel, vitt kött eller enkla rätter med svamp. Det kan avnjutas ungt för sin friska frukt eller låtas vila i 5-8 år, där det utvecklar större djup och komplexitet.