Laure Baillot-Van Canneyt håller till i Pommard, mitt i hjärtat av Côte de Beaune, där några av Bourgognes mest strukturerade och terroirdrivna viner skapas.
Familjen har djupa rötter i området och historien är tätt invävd med några av regionens mest respekterade namn.
Laure är syster till Charles Van Canneyt, som idag står bakom vinerna hos Arnoux-Lachaux, och hon är även barnbarn till det traditionsrika Domaine Hudelot-Noëllat.
Dessutom är hon gift med Arnaud Baillot - det är med andra ord en familj där vin inte bara är ett hantverk, utan en livsstil och där nivån är extremt hög.
Hennes eget domaine är litet och fokuserat, med parceller runt Pommard och i Hautes-Côtes de Beaune.
Här arbetar hon ekologiskt i vingårdarna med stor respekt för de gamla vinrankorna, där många parceller är 70 till 90 år gamla.
Jordmånen är klassiskt kalkrik med inslag av lera, vilket ger viner med både struktur, djup och en sval, exakt mineralitet.
I vinkällaren är tillvägagångssättet enkelt och kompromisslöst. Jäsningen sker med hela kluster, vilket bidrar med energi, struktur och aromatisk komplexitet.
Det mest märkvärdiga valet är dock lagringen på glas, i så kallade "glass globes", där vinerna mognar i upp till 24 månader utan påverkan av trä.
Det ger ett extremt rent och transparent uttryck, där frukt, terroir och struktur framträder helt klart utan filtrering från fat.
Resultatet är viner med en sällsynt kombination av finess och intensitet.
De framstår som precisa, livliga och med en nästan kristallklar tydlighet, vilket man sällan upplever i Bourgogne och som tydligt speglar både det starka ursprunget och Lauras egen stil.
Hos Copenhagen Wine är vi särskilt förtjusta över hur tydligt vinerna balanserar tradition och nytänkande.
Det är klassisk Bourgogne i sitt uttryck, men med en modern precision och transparens, som gör dem både spännande och extremt lättdruckna.
