Produktserie: Laure Baillot Van Canneyt

Laure Baillot Van Canneyt håller till mitt i hjärtat av Côte de Beaune tillsammans med Domaine Arnaud Baillot.

Laure har djupa rötter i området, och historien är tätt vävd in i några av regionens mest respekterade namn. Hon är syster till Charles Van Canneyt, som idag står bakom vinerna hos Arnoux-Lachaux, och hon är samtidigt barnbarn till det traditionsrika Domaine Hudelot-Noëllat.

Därtill kommer att hon är gift med Arnaud Baillot. Det är med andra ord en familj där vin inte bara är ett hantverk, utan en livsform och där nivån är skyhög.

Hennes eget domaine är litet och fokuserat, med parceller runt Pommard och i Hautes-Côtes de Beaune.

Här arbetar hon ekologiskt i marken med stor respekt för de gamla vinstockarna, där många parceller är 70 till 90 år gamla.

Jordmånen är klassiskt kalkhaltig med inslag av lera, vilket ger viner med både struktur, djup och en sval, precis mineralitet.

I källaren är tillvägagångssättet enkelt och kompromisslöst. Jäsningen sker med hela klasar, vilket bidrar med energi, struktur och aromatisk komplexitet.

Det mest markanta valet är dock lagringen på glas, i så kallade "glass globes", där vinerna mognar i upp till 24 månader utan påverkan från trä.

Det ger ett extremt rent och transparent uttryck, där frukt, terroir och struktur står helt klart utan filtrering från fat.

Resultatet är viner med en sällsynt kombination av finess och intensitet.

De framstår precisa, levande och med en nästan kristallklar klarhet, som man sällan upplever i Bourgogne och som tydligt speglar både det starka ursprunget och Lauras egen stil.

Hos Copenhagen Wine är vi särskilt förtjusta i hur tydligt vinerna balanserar tradition och nytänkande.

Det är klassisk Bourgogne i sitt uttryck, men med en modern precision och transparens, som gör dem både spännande och extremt drickvänliga.