Artikelserie · 9 delar
Terroir & vinens kemi
-
1Expert
Terroir: Jord, klimat och geologi
Vad är terroir egentligen? En faglig genomgång av hur jordmån, klimat, geologi och läge formar druvan och vinet.
Terroir: Jord, klimat och geologi
Vad är terroir egentligen? En faglig genomgång av hur jordmån, klimat, geologi och läge formar druvan och vinet.
-
2Expert
Vinets syror och pH
En teknisk guide till vinets syror: vinsyra, äppelsyra och mjölksyra, samt skillnaden mellan titrerbar syra och pH och deras betydelse.
Vinets syror och pH
En teknisk guide till vinets syror: vinsyra, äppelsyra och mjölksyra, samt skillnaden mellan titrerbar syra och pH och deras betydelse.
-
3Expert
Fenoler: Tannin, färg och struktur
En faklig genomgång av vinets fenoler: tanniner och anthocyaniner, var de kommer ifrån och hur de ger färg, struktur och lagringsförmåga.
Fenoler: Tannin, färg och struktur
En faklig genomgång av vinets fenoler: tanniner och anthocyaniner, var de kommer ifrån och hur de ger färg, struktur och lagringsförmåga.
-
4Expert
Vinets aromaämnen
En teknisk guide till vinets aromaämnen: terpener, tioler, estrar och pyraziner, och hur de uppstår från druva till glas.
Vinets aromaämnen
En teknisk guide till vinets aromaämnen: terpener, tioler, estrar och pyraziner, och hur de uppstår från druva till glas.
-
5Expert
Socker, jäsning och alkohol
En facklig genomgång av den alkoholiska jäsningen: från druvsocker över jästens ämnesomsättning till alkohol, värme och biprodukter.
Socker, jäsning och alkohol
En facklig genomgång av den alkoholiska jäsningen: från druvsocker över jästens ämnesomsättning till alkohol, värme och biprodukter.
-
6Expert
Malolaktisk jäsning och mikrobiologi
En teknisk guide till malolaktisk jäsning: mjölksyrabakterierna, omvandlingen av äppelsyra, och hur den förändrar smak och stabilitet.
Malolaktisk jäsning och mikrobiologi
En teknisk guide till malolaktisk jäsning: mjölksyrabakterierna, omvandlingen av äppelsyra, och hur den förändrar smak och stabilitet.
-
7Expert
Fatlagring och mognad
En facklig genomgång av fatlagring och mognad: ekens ämnen, långsam syresättning och de reaktioner som utvecklar vinets komplexitet.
Fatlagring och mognad
En facklig genomgång av fatlagring och mognad: ekens ämnen, långsam syresättning och de reaktioner som utvecklar vinets komplexitet.
-
8Expert
Stabilisering: Svavel och oxidation
En teknisk guide till stabilisering av vin: svaveldioxidens roll, fri och bunden form, oxidation och hur vinet skyddas.
Stabilisering: Svavel och oxidation
En teknisk guide till stabilisering av vin: svaveldioxidens roll, fri och bunden form, oxidation och hur vinet skyddas.
-
9Expert
Vinfel och mikrobiell förskämning
En facklig genomgång av de vanligaste vinfelen: Brettanomyces, flyktig syra, kork och oxidation, samt kemin bakom dem.
Vinfel och mikrobiell förskämning
En facklig genomgång av de vanligaste vinfelen: Brettanomyces, flyktig syra, kork och oxidation, samt kemin bakom dem.
