Alla begrepp

Isvin

Isvin (på tyska Eiswein) är ett sött vin som görs av druvor som frusit på stocken och skördas och pressas medan de fortfarande är stelfrusna. När druvorna fryser blir vattnet i bäret till iskristaller, och endast den koncentrerade saften med socker och syra pressas ur. Resultatet är en liten mängd mycket söt must som ger ett vin med tät sötma och samtidigt en frisk, levande syra. Reglerna kräver vanligtvis att druvorna är frusna vid omkring minus sju grader eller kallare innan de får skördas.

Det är just balansen mellan sötma och syra som gör isvin intressant för dig som smakar. Sötman verkar aldrig kvävande, eftersom syran håller vinet friskt och ger det en lång eftersmak. Du möter ofta aromer av mogen frukt, citrus och honung, och vinet serveras som dessertvin i ett litet glas, gärna väl kylt.

En utbredd missuppfattning är att isvin är detsamma som de flesta andra söta viner. Skillnaden ligger i metoden: där passito-vin görs av torkade druvor och Sauternes av druvor angripna av ädelröta, uppnår isvin sin koncentration uteslutande genom frost. Druvorna ska vara friska, och skörden sker ofta tidigt på morgonen mitt i vintern, vilket gör isvin till en krävande och förhållandevis sällsynt vintyp.