Alla begrepp

Extra brut

Extra brut är en beteckning du hittar på mousserande vin, och den berättar om vinets sötma, alltså hur mycket socker det finns i flaskan. Mousserande vin får ett litet tillskott av socker mot slutet av produktionen, och mängden av detta socker avgör hur torrt eller sött vinet smakar. Extra brut ligger i den mycket torra änden av skalan, torrare än den vanliga brut, men oftast med en aning socker kvar. Därför smakar det knastorrt och friskt, utan att sötman träder fram.

Det har betydelse för vad du upplever i glaset. När sockret hålls nere kommer vinets egen syra, friskhet och mineralitet tydligare fram, liksom de fina tonerna av bröd och brioche som uppstår när ett mousserande vin har legat länge på jäsfällningen. En extra brut är ofta ett bra val om du uppskattar en ren, stram och uppfriskande stil, gärna till mat som ostron, skaldjur eller andra lätta rätter.

En utbredd missuppfattning är att brut alltid betyder helt utan sötma. I praktiken rymmer brut lite mer socker än extra brut. Vill du ha det allra torraste hittar du beteckningar som brut nature eller zéro dosage, där det i stort sett inte har tillsatts något socker alls.