Tabarrini Sagrantino di Montefalco Campo Alla Cerqua DOCG 2017

Sagrantino är en av världens mest tanninrika druvor, och även om detta enskilda lägesvin är insvept i mer elegans, har det fortfarande kraftiga tanniner, fyllig frukt och hela 16 procent alkohol. Den fyllighet och struktur måste mötas av mat med motsvarande tyngd och fetma, så att fett och protein kan mjuka upp tanninerna, medan tanninerna i gengäld skär genom rikedomen. Välj därför saftigt, grillat och långtidsbräserat kött, gärna med en rökt eller umami-rik dimension, och avsluta eventuellt med en mogen, hård ost som kan stå emot kraften.