Alla begrepp

Traditionell metod

Traditionell metod är det klassiska sättet att göra mousserande vin på, och den kallas även méthode traditionnelle eller méthode champenoise. Det speciella med metoden är att bubblorna bildas genom en andra jäsning inne i själva flaskan. Först gör man ett helt vanligt, stilla basvin. Därefter fylls det på flaska tillsammans med lite socker och jäst, flaskan försluts, och jäsningen sätter igång igen. Den koldioxid som bildas kan inte slippa ut, så den binds i vinet och blir till de fina, ihållande bubblor du känner i glaset.

Det som verkligen skiljer metoden åt är tiden efteråt. Vinet mognar i flaskan tillsammans med de döda jästcellerna (jästfällningen), och det ger de karakteristiska tonerna av nybakat bröd, brioche och nötter som många förknippar med mousserande kvalitetsvin. Till sist samlas bottensatsen i flaskhalsen, avlägsnas, och flaskan fylls på igen. Det är en arbetskrävande process, och därför är den ofta förbehållen viner där man söker just den djupet och finessen.

Du stöter på metoden i Champagne, men också i fransk Crémant och spansk Cava, som alla görs så. Som jämförelse får Prosecco sina bubblor genom tankmetoden, vilket ger en lättare, mer fruktig stil. Ett utbrett missförstånd är att allt med fina bubblor är Champagne, men namnet är förbehållet viner från Champagne-området i Frankrike.