Alla begrepp

Cava

Cava är ett spanskt mousserande vin som tillverkas enligt den traditionella metoden, alltså med den andra jäsningen inne i själva flaskan. Det är samma grundläggande tillvägagångssätt som man använder till champagne, och det är det som skiljer Cava från till exempel Prosecco, som jäser i stora tankar. När den andra jäsningen sker på flaskan och vinet får vila på sina jästrester uppstår fina, ihållande bubblor och ofta en diskret doft av bröd och brioche ovanpå den friska frukten.

Cava har sina rötter i Catalonien i nordöstra Spanien, bland annat i Penedès nära Barcelona, där det fortfarande är en betydande produktion. De klassiska druvorna är Macabeo, Parellada och Xarel·lo. Macabeo och Parellada bidrar vanligtvis med mjukhet och frisk frukt, medan Xarel·lo ger mer fasthet och struktur. Tillsammans ger de ett livligt, torrt och uppfriskande vin.

En utbredd missuppfattning är att Cava bara är en billigare variant av champagne. Det stämmer inte. Den delar metod, men har sina egna druvor, sitt eget område och sin egen smak, ofta med en ljus, citrusfräsch prägel. Servera den väl kyld som välkomstdrink eller till lätta rätter, skaldjur och salta tilltugg.